第304页

    空气里的姜蒜香被油炸花生米取代，这种好闻的油香，闻得黑三不断咽口水。

    他小声问：“这个油炸花生米是不是也可以做成道菜作为新菜，等以后上新？”

    安乐轩眉点头，喜滋滋地夸赞：“不愧是我看中的人，都会举一反三了。”

    她把冷却的花生米倒到砧板上，用宽厚的菜刀碾压。

    “油炸花生米的确是道极好的下酒菜，等你学会掌控火候，等我无心估计店里生意时，你若想上新这道菜便上吧。”

    准备工作做得差不多，她往锅里放油，下入冰糖炒糖色。

    块状冰糖逐渐被融化，变成白色泡沫，等泡泡变大且眼色变成红棕色，她往锅中下入大量冷水。

    “呲啦——”

    半透明的褐色汤汁上面飘着星星点点的油花，安乐往里面下入生姜、大葱、桂皮、八角等香料。

    除了八角、桂皮这种本身带有份量的香料，入锅不久沉入锅底；其他本身比较轻的香料，则是漂浮在水面上。

    渐渐锅中卤汤翻滚，香料的气息也在这个时候扑鼻而来。

    安乐却在这时喊住黑三：“你记住，这个卤料可以卤万物，以后若是想不到要上新什么的时候，随便用这个汤底煮什么，都可以送到前面让客人品尝，知道了吗？”

    “嗯嗯！”黑三连连点头。

    她做菜的方式真是闻所未闻、见所未见，黑三只觉得自己闭塞的思路，好似被打通了部分。

    这时，安乐把牛心和牛舌都丢进锅里，再放入适量的盐、酱油以及胡椒粉，盖上锅盖等肉熟便好。

    黑三适时问：“等牛心和牛舌煮熟，这道菜就完成了吗？”

    目前来看，除了做卤料麻烦些，这道菜好似也没什么难度。

    他话音刚落，安乐眤了过来：“怎么可能如此简单？早着呢。”

    第177章

    时间慢慢溜走,浓郁的卤香气息不断从锅中散发出来，就当那味道香到极致，黑三不断吞咽口水之时,终于安乐揭开了锅盖,露出锅中眼色变深褐色的牛舌与牛心。

    半锅卤汁经过时间的熬煮，蒸发掉了三分之一，但里面翻滚的汤汁也因此变得更加的浓稠。

    安乐小心将牛舌和牛心夹出来,放到准备好的凉白开中浸泡,等温度降下去之后，再沥干切成薄片。

    小心翼翼地将薄片摆盘绕成圈，白瓷盘里,褐色肉片看起来死气沉沉,并没有很诱人。

    就当黑三想要质疑时,就见安乐另外取了个小碗，舀了少许卤汁，再依次加入花椒粉、少许食盐、酱油、花椒油、香油、胡椒粉、蒜末和红油辣子搅拌均匀。

    红汪汪的料汁绕着圈倒到肉片上，刚才还木讷的肉片瞬间变得油光蹭亮，好像活了过来。

    这还不算完，安乐抓起方才碾碎的花生米撒落在肉片上，又撒上葱末和白芝麻，最后把香菜碎摆在肉中间,一碟红彤彤的肉片立刻多了翠绿的生机。

    “这道菜名为夫妻肺片，属于凉拌菜,接下来你就练习把这道菜做好，什么时候做好了,什么时候我便教你下一道菜。”

    黑三看着盘中菜,不断咽口水：“我能尝尝吗？”

    安乐递给他双筷子：“身为你一个厨子,你不尝尝，日后复刻的时候怎么知道做的味道对不对？”

    傻笑几声，黑三接过筷子，小心翼翼夹起一块牛舌。

    入口是油炸花生米的蹿香味，随之而来的事油泼辣子的香气。

    咸辣是这道菜的主宰，它们攻占口腔，为这场名为凉拌菜的战场，打响了轰轰烈烈头战。

    紧跟而来的事花椒粉与花椒油带来的麻意，自舌尖到舌根，酥酥麻麻，快要没了只觉。

    但这种麻并不让人不喜，反而是沉溺其中，还想再接再厉。

    黑三只吃了一块便放下筷子，看着这道充满美感的夫妻肺片，忍不住热泪盈眶。

    太厉害了，东家实在太厉害了！

    同样是牛舌，在他手里只能切片拌料，送去前面被炙烤；而在安乐手中，经过蹭蹭烹制，它又添了新的光彩。

    什么时候他才能到这种境地，让同一种食材，散发出不同的魅力。

    晶莹的泪珠砸到灶台，安乐看着黑三，脑子有些懵。

    怎么还把他给吃哭了？难道她许久没做夫妻肺片，哪个步骤做错了，难吃到哭？

    她忙另外抽了双筷子，夹起一片裹满料汁的牛舌放入口中。

    轻轻嚼，牛舌嫩而富有弹性，味道也中规中矩，完全没出错。

    哪里都没有问题，却吃得她眉头越来越紧。

    她找不到这道菜出了什么问题，这该从哪里改进？

    放下筷子，安乐沉声道：“你是觉得这道菜哪里味道不对吗？”

    “啊？”

    黑三忙擦掉泪花，黝黑的脸浮上不好意思的微笑。

    “没有，这道菜太好吃了，我从未吃到过如此好吃的菜肴。”