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    御厨的小饭馆[美食] 作者:雪刀

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    淑香，宁宁，你们咋回来了？干枯的老槐树底下，正拿着老烟袋的王爷爷发现她们的身影，忙走过来问道。

    田淑香说：回来有点事。

    王爷爷嗑了嗑烟袋子，说：冻着了吧？快去我们家里烤烤火，暖和暖和身子。

    才回来，家里也没生火，田淑香和叶宁便没推辞，进屋烤火去。王爷爷边往里走，边扯着嗓子喊：老伴儿！淑香她们回来了！

    没过几秒钟，系着围裙的王奶奶快步走出来，眼角眉梢都是笑意，淑香你们回来了？快，快进屋坐。

    屋子里烧着大碳炉，烧得火红烫热的无烟煤将整个屋子熏得暖融融的，田淑香和叶宁到炉边坐下，暖融融的热气笼罩过来，瞬间驱散周身的寒气。

    来，喝点热茶。王奶奶端了两杯热茶过来，她坐下，问：咋这个时候就回来了？之前不是说过年才回来吗？

    田淑香吹了吹热茶，说：回来有点事，说着她满脸自豪地看向叶宁，宁宁要回来拍咱们桃城的美食纪录片。

    啥？拍美食纪录片？

    对，就是那个舌尖上的桃城，您看过没？

    那个我知道，之前在咱们桃城电视台播过，王奶奶很高兴，宁宁要拍那个？

    对，就是那个，导演邀请她拍呢，就拍咱们桃花坝桃花村的美食！

    王奶奶竖起大拇指，宁宁出息！接着又问：拍咱们桃花坝的美食？啥美食？

    我主要负责瓢儿粑。叶宁搓搓手，手心烤着火。

    瓢儿粑？王爷爷插声，我就爱吃那个。

    瓢儿粑美味又实惠，在桃城乡下很受人喜爱，桃花坝的人尤其爱吃，大人小孩都爱吃，以前城里人也爱吃的，只不过随着时代的发展，城里很少有人吃这个了。

    王爷爷嗑着烟袋子，说：宁宁做瓢儿粑，那敢情好，把咱桃花坝的瓢儿粑推出去。

    叶宁笑道：嗯。

    在王奶奶家待了一会儿，叶和田淑香回了家，离开之前，王奶奶说：晚上来我们这儿吃饭。

    怎么也推拒不了，田淑香便答应了。回家之后，打扫完清洁，田淑香取出煤炭，把火炉子生起来。

    火炉子生起来麻烦，没电炉子方便，但火炉子烤起来比电炉子热乎带劲，而且还没电炉子费钱，所以乡下一般都还是用火炉子烤火。

    生好火后，无烟煤逐渐变红变热，叶宁伸手烤火，真热乎。

    田淑香烤了会儿火，说：我去把大米泡了。

    做瓢儿粑，要用泡过的大米，而大米要提前泡八小时。

    咕咕咕！

    汪汪汪！

    宁静的早晨，村庄里特有的鸡鸣狗叫声不断响起来，一一唤醒睡梦里的村民们。

    被这种天然闹钟吵醒后，叶宁缩在温暖的被窝里，赖了会儿床。

    灶屋里热气腾腾，叶宁洗漱过后，快速去灶屋。田淑香正往锅里下面，见叶宁进来了，忙说：饿着没？马上就吃饭了。

    叶宁嗯了一声，坐到灶门口，往灶里面添柴火，红红的火苗映着她的脸，将她全身映得暖热起来。

    吃过早饭，叶宁开始做瓢儿粑。

    用冷水泡了八个小时的大米已经泡胀，取出来磨成浆。

    雪白粘稠的米浆磨好，大白萝卜切成丝，红薯切成丝，洋芋切成丝，随后放入筲箕，沥干水分。

    然后分别在萝卜丝、红薯丝和洋芋丝里拌入葱姜蒜，盐，味精，花椒粉，海椒粉。

    叶宁又做了豆腐馅儿和肉馅，所有馅料准备好，油锅放上火炉。

    油锅边上铁丝架子，等会儿用来放炸好的瓢儿粑。

    做瓢儿粑，要用特制的瓢儿，即勺子，瓢儿有圆形的，有月亮形的，圆形的是肉馅瓢儿粑，月亮形的是素馅瓢儿粑。

    因为有月亮形状的瓢儿粑，所以通常也有人把瓢儿粑叫做月亮粑粑。

    锅里的热油翻腾起来时，叶宁拿好瓢儿，在圆形瓢儿上浇上雪白粘稠的米浆，随之放上肉馅，再在肉馅上面浇上一层面浆。上下两层米浆严严实实地包裹起肉馅后，叶宁将瓢儿放入油锅中进行翻炸。

    嘟嘟嘟的油泡在瓢儿上翻滚，瓢儿粑外层的米浆逐渐变得焦黄，叶宁手轻轻一抖，定了型的瓢儿粑便自动从瓢儿上面脱落，滑进了油锅里。

    圆圆的瓢儿粑在油锅里翻滚着，米浆越发焦黄，米香和肉香直往鼻子里窜。

    瓢儿粑虽然做法简单，但要炸得好吃，也是一门不浅的学问。瓢儿粑要炸得入味，炸得金黄，炸得酥脆，炸得油而不腻，炸得香酥爽口方方面面要做到极佳，最重要的就是要控制火候。火候掌握不当，瓢儿粑便不能入味，口感不酥不脆，油腻黏口。

    叶宁瞧着油锅里还在烧炸的瓢儿粑，下一秒，立刻用漏勺将瓢儿粑舀出来。

    不还炸会儿？田淑香问。

    炸好了，再多炸一会儿吃起来就老了。

    炸好的