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    御厨的小饭馆[美食] 作者:雪刀

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    帮我拉黑一下。叶宁快速颠勺。火红的火苗舔着锅底，飘到锅里，烟雾哗啦啦地被油烟机抽走。叶宁抹汗，热乎的菜出锅。

    舅母,你们先吃吧,我不太饿，等会儿吃。叶宁把刚出锅的菜递给田淑香。洗干净手，她取出冰箱里的豆腐，开始做卤汁豆腐干。

    做好的卤汁豆腐装进盒子里,又装了些渣海椒，以及一些例如蜜枣的零嘴，叶宁打包好包裹,对李洪生说：舅舅,等会儿你给满福姐姐寄过去。

    哎,好,宁宁,辛苦你了。李洪生接过包裹。叶宁随便吃了两口饭,随后去睡午觉。

    田淑香在客厅里叠刚从晾衣杆上取下来的衣服,见叶宁从卧室里出来,她说：睡醒了？把衣服拿进屋去。

    将叠得整整齐齐的衣服抱起来，叶宁说：谢谢舅母。

    谢啥，对了，还有衣服没洗的没？我拿了去洗了。

    叶宁从屋里拿出两件真丝衣，田淑香拿到浴室去，泡了手洗。真丝不能机洗，只能手洗。

    浴室里，田淑香吭哧吭哧洗衣服，叶宁想说些什么，但什么也没说。

    之前叶宁手洗自己的衣服，田淑香不让她自己洗，非要帮她洗，叶宁知道，舅母是想多为她做点事。她帮了舅母一家很多，舅母心里过意不去，多帮她干点活，舅母心里也能过得去些。

    从浴室里出来，叶宁伸伸懒腰，去拿了两块糕点吃。再休息了片刻，叶宁进厨房练厨艺。

    久违的冬日阳光铺洒在老街地面，渐渐地，阳光变成丝丝红霞，红霞爬到饭馆里，叶宁放下刀，视线扫过钟表。

    该做晚饭吃了。

    这时候，田淑香走进来，宁宁，晚上吃啥？

    叶宁打开冰箱，注意到冰箱里还有里脊肉，她略一思索，目光又划过鸡蛋。

    做荷包里脊吃吧。她说。

    荷包里脊？田淑香没听过叶没吃过这道菜。

    就是用鸡蛋做皮，将里脊肉包起来，包成荷包的样子烹成的菜。叶取出里脊和鸡蛋。

    这菜倒是新鲜。田淑香说。

    宫廷名菜呢。叶宁笑道。古代王公大臣随身携带荷包，荷包绣有金丝花线，十分精致漂亮，御厨便模拟荷包的样子，做出了荷包里脊这道菜，这道菜形似荷包，精致漂亮，皮金黄酥脆，馅软嫩鲜香，漂亮又美味，后来成为了宫中名馔。

    处理好肥肉和里脊肉，肥肉切末，里脊肉切末，接着将肥肉与里脊肉剁在一起，三肥七瘦肉剁好，加入香菇丁，玉兰片丁。

    而后调味，盐，花椒面葱，葱姜末，酱油，味精，淀粉通通加进去，再倒入些许老汤搅拌腌制。

    蛋液里加盐和淀粉，搅拌均匀，叶宁用筷子挑了挑蛋液，见蛋液不起溜，她把蛋液放一旁备用。

    锅里油温七成热，勺子放在油锅里热一热，起勺，舀一些蛋液，勺子底放在油上，让蛋液熟透。蛋液熟透，圆圆的蛋皮成型。

    一个个明黄色的圆蛋皮用勺子煎出来之后，再在碗里打一个蛋，蛋液里拌入白面，制作成焊油糊，把焊油糊刷在每一片蛋皮上。

    腌制好的肉馅挤成丸子，一个个放在蛋皮中间。蛋皮像包包子一样收拢，筷子夹住收口，放入油锅里炸，炸好后用香菜梗捆住收口，系成蝴蝶扣。香菜梗是用盐水煮过的，专用来做捆荷包里脊的小绳子。

    一个个荷包里脊用香菜梗系好，再放入油锅里炸。

    系着绿色香菜梗的荷包里脊在油泡里翻滚，宛若系着绿带的金丝荷包，色彩鲜艳，玲珑小巧。

    鸡蛋和里脊肉的鲜味和油炸特有的油焦味在油锅里发酵，香味浓郁，直引人口舌生津。叶宁咽嗓子，继续炸。

    一个个荷包里脊炸好，起锅装盘。

    先在盘子里围上一圈黄瓜切成的佛手花。再把荷包里脊一个个摆到佛手花中间。最后在荷包里脊之间撒几片宛若玫瑰瓣的柿片。

    好了。叶宁擦擦手。

    田淑香打量着做好的荷包里脊，清绿的佛手花围绕着金黄的荷包里脊，仿若玫瑰花瓣的火红柿片点缀期间，色彩缤纷鲜艳，精巧精致，漂亮惹眼。

    怪不得是宫廷菜。田淑香咂嘴。

    叶宁用小碟子装了些椒盐和果酱，等会儿蘸椒盐或者是果酱吃。

    菜端上桌，小天哇了一声，哇！这是什么？好好看呀！

    小冬凑近，瞳仁亮晶晶的，奶声奶气道：好看！

    李洪生瞧着荷包里脊，说：这是啥菜，这么俊？

    田淑香道：荷包里脊，宁宁说是以前的宫廷菜。

    宫廷菜，怪不得这么俊。李洪生赶紧去夹荷包里脊。只是筷子刚伸过去，就停下了动作。盘子里的荷包里脊鲜艳明丽，精致玲珑，十分赏心悦目，弄得他倒是有些不忍下口了。

    咋不吃？田淑香问。李洪生清清嗓子，夹起一个荷包里脊，送入口中。

    咔嚓一下，炸得金黄焦脆的蛋皮碎裂开，热烫