第019章 虎piji爪chu锅！简直太美味啦！

    做卤味离不开卤水。

    尤其是虎皮鸡爪。

    在冰水的作用下，炸过的鸡皮中布满各种胶质组成的孔洞和褶皱，口感疏松，但却没任何味道。

    虎皮鸡爪的味道完全来自于卤水。

    林旭拿来一个做卤味用的大号汤桶，将熬好的猪骨高汤过滤后倒进去。

    然后根据汤桶中卤水的量，依次加入食盐、生抽、老抽和冰糖。

    因为是第一次调制卤汤，所以调料的量要用双份。

    这样才能确保卤汤的味道浓郁。

    打开灶头。

    将汤桶中的卤水煮开。

    再往里面加入半斤整个的干辣椒，一把花椒，一把麻椒，另外还有八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻以及葱姜。

    继续熬煮一小时。

    让卤汤中的香料和调料充分融合。

    同时让香料中的药味彻底挥发出来。

    这个时候，鸡爪也已经完全泡涨。

    个头比之前大了一倍。

    林旭将鸡爪捞出来放进汤桶中，然后再往里面加入一大勺猪油和一勺鸡油。

    猪油能让鸡爪更加油润。

    而鸡油则是让鸡爪有更浓郁的鲜香味。

    很快。

    汤桶再次被煮开。

    把火调小，让汤桶中保持将滚不滚的状态。

    这样能有效防止鸡皮在沸腾的状态下开裂脱落，造成卖相不佳的情况。

    半小时后。

    关火。

    让鸡爪继续在卤汤中浸泡。

    虎皮鸡爪想要好吃，一定要遵循“三分煮七分泡”的原则。

    浸泡能让鸡皮再次得到膨胀。

    同时也能让卤水的味道彻底渗透进去。

    浸泡了差不多一小时。

    林旭拿来一个自加热的托盘。

    将鸡爪捞出来小心的摆在上面。

    再加一点卤汤。

    虎皮鸡爪这道卤味小吃就算是彻底做好了。

    “哇，好香啊！”

    一旁的车仔看着托盘中那肥肥厚厚的鸡爪，心里满是对老板的钦佩。

    这鸡爪做得太漂亮了。

    颜色红润。

    个头硕大。

    表面布满了诱人的虎皮纹。

    “想吃了可以尝尝。”

    林旭见车仔一副想吃的样子，便递给了他一个空盘子，让他自己夹两根尝尝。

    今天准备的面比昨天还多。

    但有车仔帮忙。

    林旭在上午十点四十的时候就已经完成了所有的准备工作。

    车仔在后厨干了两年基础工作。

    基本功非常扎实。

    切墩清洗都不在话下。

    而林旭只需要做技术含量更高的炒浇头、熬凉拌汁、炸辣椒油等步骤就行。

    “真的可以吃吗老板？”

    车仔有些激动的看着林旭。

    在上一家饭店干活的时候，吃东西是被罚款的。

    没想到林记的老板这么大方。

    做出来的小吃先让员工品尝。

    “不让你尝尝你怎么向顾客介绍鸡爪？总不能一直说好吃吧？”

    说完，林旭给自己夹了两根。

    率先品尝了起来。

    鸡爪入口油润。

    带着浓郁的鲜香。

    然后是一丝丝的麻辣。

    味道不重。

    但却足够撩人心弦。

    肥厚的鸡皮里面满是卤水的汤汁。

    咬一口。

    汁水丰盈。

    那股鲜香麻辣的味道再次充满口腔。

    味蕾瞬间打开。

    食欲立马爆棚。

    “我靠！这鸡爪也太美味了，老板，你真牛逼！”

    车仔吃完一根后，意犹未尽的咂了咂嘴。

    绝了！

    长这么大就没吃过这么好吃的鸡爪。

    “今天绝对要卖爆啊！”

    林旭吃完两根后。

    再次拿出了摆在门口的电子黑板。