第153章 林老板，你能教我zuo宝塔rou吗？【上月1800月票加更】

进锅里，加入清水，放入葱姜和料酒，大火煮制。

    等烧开后撇去浮沫，再放入几粒花椒八角和香叶，用香料给猪肉增加一些底味，同时也能有效去除猪肉中的异味。

    煮约莫大概三十分钟左右，猪肉已经煮透，关火捞出。

    然后趁热在猪皮表面抹上一层蜂蜜，这样油炸的时候，可以利用糖分的焦化反应给猪肉上色。

    “卧槽，林老板不怕烫吗？”

    “简直是无情铁手啊，这刚出锅的肉块，怎么也得八九十度吧？”

    “怪不得做饭这么好吃呢，连手都锻炼出来了。”

    “本来想学的，但看到林老板的操作果断放弃，我细皮嫩肉的小手不允许我这么做啊！”

    旁边的吴可欣也有些好奇：

    “你不怕烫吗？”

    林旭笑着说道：

    “烫习惯了就不觉得烫了。”

    他把抹匀的肉块放在风扇前面吹干水分，趁着这个功夫，把油锅架在灶上，开大火烧热，准备炸制。

    锅里的油温达到五成热的时候。

    林旭把已经吹干表面水分的肉块拿过来，肉皮向下放进油锅中。

    “滋啦……”

    一声剧烈的响声，锅里的热油勐烈的沸腾起来。

    林旭盖上锅盖，一直等到锅里不再有声响的时候才把锅盖掀开，将锅里的肉块翻个面继续炸制。

    等锅里的肉炸好后。

    林旭把肉块捞出来，放进冰水中让猪皮起虎皮。

    二十分钟后，他把猪肉捞出来，虎皮纹已经形成，还很漂亮。

    “这时候其实已经可以做宝塔肉了，但这种状态下的猪肉不太好切，肥肉部分切起来会有种融化了的感觉，一不小心就会出错，所以要放进冰柜中冷冻一下，让肉块定型，这样会更好切一些。”

    他将肉块用塑料袋包裹好，然后放在冰柜下面，放好后又在肉块上压了两块厚厚的冰，这样做的目的是把肉块压平整，更方便切宝塔造型。

    等肉块冻好的时候林旭也没闲着，回住的地方把笔记本电脑拿店里，将白玉藕丝的视频剪辑了一下，选择上传。

    “我靠！我才发现林老板是自己剪辑的。”

    “他居然没有团队没有助理，从拍摄到剪辑都是一个人。”

    “跨界了跨界了，他又跨界了！”

    “不愧是跨界之王，视频剪辑也六六六，那么多素材，就这么简单直接的剪辑好了，我用照片做幻灯片还得斟酌半天呢。”

    “哪天林老板真要会母猪的产后护理我是一点都不奇怪了。”

    “……”

    林旭上传完视频后。

    把冻得差不多的肉块拿出来，准备切肉。

    这会儿的肉块微微上冻，但不至于结冰，正是最好切的状态，而且肉块在冰柜里已经被压得十分平整，等会儿切的时候也会方便很多。

    他将模具倒扣在肉块上，把四边多余的肉切下来。

    这些肉等会儿可以切碎了跟梅干菜一块儿炒，让蒸出来的梅干菜更具口感。

    定型过后。

    林旭拿着菜刀开始切肉。

    他把肉放在桉板的边上，桉板旁边放一个铁盆。

    然后顺着肉块的边一刀切下去，厚度在五六毫米左右，距离把肉切断还有半厘米左右，停刀，把肉块翻滚一下，将刚刚切下来的那一片肉掀起来，继续竖直向下切。

    切到边的时候剩余半厘米，然后继续翻滚，继续切。

    切出来的肉片放在一边的盆里，不能一直吊着，不然很容易断开。

    肉块越切越小。

    但却始终没有断开。

    一旁的吴可欣看得目瞪狗呆，她终于意识到，这道菜不是她那泛泛的厨艺能驾驭得了的，这对刀工、耐心以及体力都是一个巨大的考验。

    而且最重要的是。

    切的时候还不能太慢，要快点切。

    不然肉块彻底化开后，就没法下刀了，到时候一切努力都会化为乌有。

    林旭将肉块切好后放在盆里，接着倒入生抽腐乳白糖等调味品调制的料汁倒进去，把这些肉片腌制一下。

    接着重新收拢成一整块肉方，肉皮向下放进模具中。

    再按压一下，让宝塔形状更完美一些。

    最后把盆里剩余的料汁倒进去，让肉在模具中继续腌制。

    做完这些后。