第170章 蟹黄包升级！师父的另一dao原创菜——芙蓉ji片！【求月票】

    我咋认识你这么个混蛋啊！

    想到这里，他笑着说道：

    扫汤？

    开水白菜和芙蓉鸡片单独做就够折腾人了，师父居然还把两道菜结合在一起，果然海王不是人人都能当的。

    嗯，留着吧。

    一听师弟想见识，谢保民这才来了兴趣：

    说完他扭脸看向了谢保民：

    他没打算上蟹黄汤包，因为这玩意儿时令性太强，北方人对这类皮包水的兴趣也不是很大，还容易把顾客的口腔烫坏。

    “蟹黄包已经指点完了，接下来是不是该兑现你的承诺了？”

    所谓清水，自然就是清汤了。

    接着把汤盛在汤锅里。

    比如火腿要切成大块后用热水浸泡半小时以上，泡出多余的盐分，同时去掉肉中的腌渍味儿。

    而鸡鸭也需要对半剖开，做成半片鸡和半片鸭。

    “不，这是扫（sào）汤呢，把这些肉做成肉蓉加进汤里，利用蛋白质的吸附性把汤里的杂质吸附出来，这样浓汤就变成了清汤。”

    “其实好多菜都有这一步，除了开水白菜之外，像鸡豆花、清

    他没有继续摆弄汤，而是拿来一些鸭胸肉、猪里嵴以及鸡胸肉，顺便又做了一些葱姜水。

    这就涉及到了林旭的知识盲区了。

    要想把汤熬到这种程度，没有五六个小时是不行的。

    所以一听这个名词，就彷佛置身于知识的荒漠中一样。

    谢保民一边用菜刀麻利的给鸡胸肉鸭胸肉剔除筋膜，一边讲解着这道菜的制作要领。

    邱振华：“……”

    听完谢保民的叙述，林旭顿时震惊不已。

    做这道菜，不仅需要运用开水白菜和芙蓉鸡片两道功夫菜的制作精髓，同时还要加上高超的摆盘技法，才能做出让人惊艳的清水芙蓉。

    “那行，那趁着今天有时间，加上熬煮间刚熬把高汤熬好，那我就把这道菜做给你看看。”

    一旁的邱振华赞叹道：

    这些高汤是用两只整鸡、两只整鸭、两只猪肘以及一整根金华火腿熬出来的，汤色浓白，还没端过来，浓郁的鲜香味儿便充满了整个房间。

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    邱振华见他好奇，便接着说道：

    谢保民用密网布将盛来的汤过滤一遍，滤出骨头和肉的残渣。

    林旭在一旁说道：

    林旭看了看锅里的浓汤，又看了看正在忙活的谢保民，有些好奇的问道：

    而且在熬之前还要做很多准备工作。

    谢保民打了个哈哈：

    迄今为止他接触的都是一些家常菜品，还没怎么接触过高端菜。

    “俗话说，无鸡不鲜、无鸭不香、无肘不浓、无火腿不成汤……这味儿还真是不错，下功夫了啊。”

    “再夸两句呗，听你夸我师弟，我心里不知道怎么，就觉得很得劲儿。”

    另外鸭头鸡头、以及爪尖也需要剁掉。

    另外肘子得贴着骨头剖开，把骨头露出来，这样香味才散逸得更彻底。

    “林师傅年纪轻轻，白桉红桉全都精通，这天赋真是让人羡慕啊。”

    “师弟，清水芙蓉这道菜其实跟开水白菜一样，都需要把熬好的浓汤做成清澈见底的清汤，这样颜值才高，卖相更漂亮。”

    而芙蓉，则是用芙蓉鸡片的方式做出来的荷花。

    不过具体升级哪一款林旭决定再等等，万一回头能学会灌汤小笼包的话，那就比生煎汤包更合适了。

    他先去熬煮间取了半锅高汤。

    多谦逊的年轻人呐，咋就成谢保民这个王八蛋的师弟了呢……邱振华心里一阵感慨，越看林旭，心里的爱才之心就越炽热。

    “多谢邱总厨的指点，您要不这么说，我可能一辈子都找不到跟您的差别在哪。”

    这要大伯知道了，怕是高兴地能吃多一碗鳝丝面吧？

    一旁的邱振华摇了摇头：

    熬煮时候放入大葱，但一小时后就得捞出来，因为葱在汤里熬煮时间过长会有葱臭味儿产生，影响汤的品质。

    相对来说，还是生煎汤包好一些。

    想到这里，他收起心思，认真向邱振华道谢：

    “师兄，我也想见识见识师父的清水芙蓉呢。”

    “那你现在做这些是干什么？这些肉是菜里要用的吗？”

    至于熬煮时候也有很多讲究。